25 Ocak 2017 Çarşamba

SİYEZ EKMEĞİ




EKŞİ MAYALI SİYEZ EKMEĞİ

Siyez unu ile ekmeği keşfettiğimden beri neredeyse hep siyez ekmeği yapıyorum diyebilirim. Sadece ev halkı için diğer ekmekleri yapıyorum. Daha önce tam buğday, tam çavdar, karabuğday, kavulca...  ve daha bir çok undan ekmek yapmama rağmen lezzeti, doyuruculuğu ve de en önemlisi sağlıklı oluşundan dolayı siyez ekmeğini tercih ediyorum. Sağlıklı oluşu demişken zaten siyez ekmeği diye tarif arattırdıysanız eminimki az çok siyez unu hakkında fikriniz vardır. Yoksada internette bolca bulabilirsiniz. Ben 3 kelime ile özetleyeceğim, sağlıklı, doğal ve gluten oranı çok düşük. Bir de bu ekmeği yapmak diğerlerine göre çok daha kolay, çünkü şekillendirme işlemine gerek yok :)

Malzemeler :
  • 500 gr siyez unu
  • 350 gr içme suyu
  • 10 gr kaya tuzu
  • 100 gr ekşi maya (1 kahve fincanı )

Hazırlanışı :
  • Un ve içme suyu bir kapta karıştırılarak yoğurulur. 5 dakika kadar yoğurulduktan sonra en az yarım saat dinlendiriilir.
  • Daha sonra maya ve tuz eklenerek tekrar yoğurulur. ( Ekşi mayanızın o gün beslenmiş olması gerek. İster tüm mayanızı 3-4 saat önceden besleyip içinden kullanacağınız kadarını alın, ister bir miktar kaba alıp su ve un ekleyerek besleyin. Tercih sizin. Ben ekşi mayamı o gün besleyip oradan kullanacağım miktarı alıyorum.) Tekrar 20-30 dakika dinlendirilir.
  • Bir sonraki aşamada hamur alttan üste doğru katlama işlemi yapılır.(3-4 dakika) Ve tekrar 20-30 dakika dinlendirilir.
  • Katlama işlemi en az 3 kere yapılır. Katlama işlemi ne kadar çok olursa hamur o kadar iyi kıvam alacak, kabaracak ve gözenekli bir iç dokusu olacaktır.
  • Son katlama esnasında arzunuza göre zeytin, ceviz, keten tohumu gibi malzemeleri ekleyebilirsiniz.
  • Son olarak ekmek pişirilecek tencere hafif yağlanır ve hamur bu kabın içine koyulur.
  • Hamur oda sıcaklığında minimum 6 saat bekletilir. (8-12 saat oda sıcaklığı ve 12-36 saat buzdolabın da bekletebilirsiniz.)
  • Hamurunuz bu süre zarfında en az 2 katına çıkmış olacaktır.
  • Maksiumum derecede (230 derece) ısıtıttığınız fırında 20 dakika pişirilir, daha sonra 220 dereceye düşürülerek 25-30 dakika daha pişirilir.
  • Afiyet olsun.

Özlemin Notu :  Bu ölçüler standart bir dikdörtgen kek kalıbı (baton) için daha iyi sonuç verecektir.

28 Eylül 2016 Çarşamba

KOL BÖREĞİ




Kol böreği tek kelimeyle muhteşem. Kendisi böreklerin hasıdır. Fazla söze gerek yok. Deneyin, tadın, görün ...

Malzemeler


Hamuru için
  • 1 kilo un
  • 2 bardak ılık su (soğuğa yakın)
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 2 çay kaşığı tuz
Hamurun üzerine sürmek için
  • 200 gr tereyağ
İç malzeme 
  • Ispanak – soğan – yağ - tuz-karabiber
  • Ispanak – peynir - yağ- tuz-karabiber
  • Pırasa – soğan – yağ - tuz –karabiber- salça
  • Kıyma - soğan - tuz - karabiber veya peynir
  • Patates-soğan-tuz-karabiber-pulbiber
  • Patates-peynir-tuz-karabiber-pulbiber

Yapılışı
  • Un bir kaba boşaltılır, ortası havuz gibi açılarak tüm malzemeler eklenir ve yoğurulur. Hamur çok cıvık olursa azar azar un eklenir.
  • Hamur orta yumuşaklıkta olana kadar yoğrulur. Mümkünse biraz dinlendirilir.
  • Bu sırada tereyağ eritilir.
  • Dinlenen hamur limon büyüklüğünde parçalara ayrılır.
  • Her bir parça tepsi büyüklüğünde veya açılabildiği kadar büyük açılır.(ince olacak şekilde)
  • Her bir hamurun üstüne tüm yüzeyine gelecek şekilde eritilmiş tereyağ sürülür.
  • Daha sonra hamurun üzerine iç malzeme koyulur ve rulo şeklinde sarılır.
  • İster rulo ister ruloyu içe çevirerek şekil verilir ve tepsiye dizilir.
  • 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
  • Afiyet olsun.

Özlemin notu: İç malzemeyi sevdiğiniz malzemelerle her türlü şekilde yapabilirsiniz. Şayet buradaki iç malzemelerden ıspanak-soğan veya ıspanak-peynir karışımını seçtiyseniz, tüm malzemeleri bir kapta elinizle yoğurarak çiğ olarak kullanabilirsiniz.Eğer pırasalı veya kıymalı yapacaksanız. Bunun için önce soğanları tavada biraz pişirip, pırasa veya kıymayı ekleyerek birazda salça ile kavurmalısınız.

Vaktiniz varsa hamuru tepsiye dizdikten sonra buzdolabında dinlendirin. Hamur buzdolabında dinlendiğinde çok daha güzel olacaktır.

21 Mayıs 2016 Cumartesi

ÇİLEK REÇELİ




Çilek reçeli görünümü, kokusu ve lezettiyle kahvaltı sofralarımızı renklendiriyor. Bu nedenle hem yazın hem de kışın çilek reçeli mutalaka kahvaltı soframda yer alır. Sadece kahvaltıda mı, çilek reçeli tatlılarda özellikle tartlarda, kurabiyelerde de nefis oluyor.

Çilek reçelini hala denemeyeniniz varsa, ki sanmıyorum, mutlaka deneyin derim. Sadece evi saran o mis gibi kokusu için bile yapmaya değer.

Çilek reçelini mayıs sonu ve haziran ayında yapmanızı öneririm. Bu zamanda çilekler çok daha lezzetli oluyor.


Malzemeler :
  • 1 kg çilek
  • 600 gr şeker (Yaklaşık 3 su bardağı)
  • 1 çay kaşığı tereyağ
  • ½ limon suyu
Yapılışı 
  • Çileklerinizi güzelce yıkayın. (Çilekleri yıkarken yapraklarını çıkarmayın ve su dolu bir kaba koyarak nazikçe yıkayın. Çilekleri akan suyun altında yıkamak çileklere zarar verir)
  • Çilekleri yıkadıktan sonra baş kısmındaki yaprakları çıkarın.
  • Çilekleri kendi suyuyla tencereye boşaltın ve orta hararetli ocakta çileklerin suyu çok az kalana kadar kaynatın.
  • Şekeri ekleyin ve şeker eridikten sonra köpürmesini azaltmak için tereyağını ekleyin.
  • Reçel kıvam aldıktan sonra limon suyunu ekleyin.
  • 5 dakika kadar daha kaynatıp ocağı kapatın.
  • Reçeli hemen tüketecekseniz tencerenin kapağını açıp, soğumasını bekleyin. Uzun süre saklayacaksanız sıcak sıcak kavanozlara boşaltıp, soğumadan kavanozların ağzını sıkıca kapatın ve de kavanozu ters çevirin.
  • Afiyet olsun.

Özlemin Notu : Çileklerin yapraklarını yıkadıktan sonra çıkarınki çilekleriniz fazla sulanmasın.     
Çileğe koyulan şeker miktarı az olduğu için normal reçellere göre daha az dayanacaktır.

2 Mayıs 2016 Pazartesi

ÇİLEKLİ MAGNOLİA





Alaçatıda kendisiyle tanıştığımda tadına bayıldığım bu tatlının muhallebiden ne farkı var diye kendime sormuştum. Muhallebiye benziyor ama tadı muhallebiden çok da yumuşak ve lezzetli demiştim. Araştırmalarım sonucunda işin sırrını çözdüm. Ve sırrı sizinle paylaşıyorum :))
Magnolia çilekle bir araya gelince mükemmel lezettli ve bir o kadar da hafif bir yaz tatlısı oluyor. Burada çilekli olarak tarifi verdim ama siz bunu şeftali ile de mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler :

  • 1 kg süt
  • 2 adet yumurta (sarısı)
  • 1 su bardağından bir parmak eksik şeker ( tatlı seviyorsanız 1 su bardağı)
  • 1 yemek kaşığı tepemele nişasta
  • 2 yemek kaşığı tepeleme un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket krema (200 ml)
  • 1 paket burçak bisküvi veya bebe bisküvisi
  • ½ kg çilek
 
Yapılışı :
  • Süt, yumurta sarıları, un ve nişasta bir kapta çırpılır.
  • Hazırlanan karışım ocakta kaynayana kadar karıştırılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 3-4 dakika daha ara ara karıştırılarak pişirilir.
  • Ocağın altını kapattıktan sonra vanilya eklenir.
  • Bu arada bisküviler rondodan geçirilir.
  • Çilekler ince ince dilimlenir.
  • Muhallebi soğuduktan sonra krema eklenerek 5 dakika daha çırpılır.
  • Kaselerin dibine bir miktar muhallebi konur.
  • Kasenin kenarlarına çilekler yerleştirilir.
  • Üzerine bisküviler eklenir.
  • Tekrar muhallebi eklenir.
  • En son üzerine tekrar bisküvi eklenir.
  • Çilekle süslenerek servis edilir. Afiyet olsun.