EKŞİ MAYALI SİYEZ EKMEĞİ
Siyez unu ile ekmeği keşfettiğimden beri neredeyse hep siyez
ekmeği yapıyorum diyebilirim. Sadece ev halkı için diğer ekmekleri yapıyorum.
Daha önce tam buğday, tam çavdar, karabuğday, kavulca... ve daha bir çok undan ekmek yapmama rağmen
lezzeti, doyuruculuğu ve de en önemlisi sağlıklı oluşundan dolayı siyez
ekmeğini tercih ediyorum. Sağlıklı oluşu demişken zaten siyez ekmeği diye tarif
arattırdıysanız eminimki az çok siyez unu hakkında fikriniz vardır. Yoksada
internette bolca bulabilirsiniz. Ben 3 kelime ile özetleyeceğim, sağlıklı,
doğal ve gluten oranı çok düşük. Bir de bu ekmeği yapmak diğerlerine göre çok daha kolay, çünkü şekillendirme
işlemine gerek yok :)
Malzemeler :
- 500 gr siyez unu
- 350 gr içme suyu
- 10 gr kaya tuzu
- 100 gr ekşi maya (1 kahve fincanı )
Hazırlanışı :
- Un ve içme suyu bir kapta karıştırılarak yoğurulur. 5 dakika kadar yoğurulduktan sonra en az yarım saat dinlendiriilir.
- Daha sonra maya ve tuz eklenerek tekrar yoğurulur. ( Ekşi mayanızın o gün beslenmiş olması gerek. İster tüm mayanızı 3-4 saat önceden besleyip içinden kullanacağınız kadarını alın, ister bir miktar kaba alıp su ve un ekleyerek besleyin. Tercih sizin. Ben ekşi mayamı o gün besleyip oradan kullanacağım miktarı alıyorum.) Tekrar 20-30 dakika dinlendirilir.
- Bir sonraki aşamada hamur alttan üste doğru katlama işlemi yapılır.(3-4 dakika) Ve tekrar 20-30 dakika dinlendirilir.
- Katlama işlemi en az 3 kere yapılır. Katlama işlemi ne kadar çok olursa hamur o kadar iyi kıvam alacak, kabaracak ve gözenekli bir iç dokusu olacaktır.
- Son katlama esnasında arzunuza göre zeytin, ceviz, keten tohumu gibi malzemeleri ekleyebilirsiniz.
- Son olarak ekmek pişirilecek tencere hafif yağlanır ve hamur bu kabın içine koyulur.
- Hamur oda sıcaklığında minimum 6 saat bekletilir. (8-12 saat oda sıcaklığı ve 12-36 saat buzdolabın da bekletebilirsiniz.)
- Hamurunuz bu süre zarfında en az 2 katına çıkmış olacaktır.
- Maksiumum derecede (230 derece) ısıtıttığınız fırında 20 dakika pişirilir, daha sonra 220 dereceye düşürülerek 25-30 dakika daha pişirilir.
- Afiyet olsun.
Özlemin Notu : Bu ölçüler standart bir dikdörtgen kek kalıbı (baton) için
daha iyi sonuç verecektir.
