ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI KEREVİZ

Portakallı kereviz yemeği  hiç çekici gelmemişti bugüne kadar. Annemin ve bir kaç kişinin ısrarlarına rağmen tadına dahi bakmamıştım. Portakallı kereviz yemeğiyle müşerref olmamsa sevgili arkadaşım Zeyneple oldu. Çok sevdiğim arkadaşımın ısrarlarına dayanamayıp tattığım ve aslında o kadarda kötü değilmiş dememle başlıyor hikayemiz :) Kereviz yemeğini yapmamsa ufak bir karacaiğer rahatsızlığı ve karaciğere çok iyi geldiğini öğrenmemle başladı. Ve açıkçası kendim yaptıktan sonra bu kadar sevdim ve sonra da ne güzel ne hafif bir yemekmiş bu, bugüne kadar niye yapmadım ki diyerek afiyetle yedim :)
 

Arkadaşım yemeği bol domatesli yaptığını söyledi ancak ben sade yapmayı tercih ettim. Ama domateslisini mutlaka deneyeceğim ....  İşte tarifim ;

Malzemeler :

• 1 adet büyük boy soğan
• 3 adet orta boy havuç
• 3 adet orta boy kereviz
• 3 adet portakal (Yaklaşık 1 bardak portakal suyu)
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı sıcak su
• 3 adet küp şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Kereviz yaprağı (İçine katmak ve süslemek için)

Hazırlanışı :

• Soğanı küçük küpler halinde doğrayın veya rondadan sulanmayacak şekilde geçirin.
• Portakalların suyunu sıkın ve bir kenarda bekletin.
• Havuçları soyun ve kerevizin içine yerleştirecek boyutta kesin. Geri kalan havuçları çok yuvarlak şekilde kesin.
• Kerevizleri yıkayıp, soyduktan sonra limonlu suya atın. Daha sonra kerevizin ortalarını bir soyacak yardımı ile çıkardıktan sonra havuçları yerleştirin ve tekrar suda bekletin.
• Yayvan bir tencerede zeytinyağı ile soğanı kavurun. 2-3 dakika kavrulduktan sonra doğranmış havuçları da ekleyerek 3-4 dakika daha kavurun.
• Limonlu sudan çıkardığınız kerevizleri bir parmak kalınlığında yuvarlak şekilde dilimleyerek, tencereye ekleyin.
• Portakal suyunu, sıcak suyu, şekeri, tuzu ve 4-5 adet kereviz yaprağını da ekleyerek kısık ateşte kerevizler yumuşayana kadar pişirin. Suyu az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz.
• Benim gibi şekilli servis edecekseniz pişirdikten sonra bir kalıp yardımıyla kesebilirsiniz. Pişirmeden önce de kesebilirsiniz ancak pişirdikten sonra kesmek daha kolay oluyor.
• Son olarak taze kereviz yaprakları ile servis edebilirsiniz.
• Afiyet olsun…

SÜTLÜ BROKOLİ ÇORBASI

"Amannn brokolinin de çorbası içilir mi, ne o öyle yeşil yeşil", dediğinizi duyar gibiyim sanki,  çünkü bir zamanlar bende öyle diyordum :)  Benim için artık bu cümlenin yerini şu cümle aldı : “Brokoli çorbası ne de süper bir çorbaymış, bir de yanında kaşar olursa…”

Şayet haşlanmış brokoli yiyemeyenlerdenseniz, bu çorba tam size göre. Çünkü brokoli çorbasını, brokoli yemeğine veya salatasına tercih edenlerdenim.  Bir de sütlü olunca kremalı çorba kıvamında oluyor. Madem bu kadar da sağlıklı, lezzetli ve de basit, brokolonin bol olduğu bu zamanda  mutlaka deneyin  derim :)

Malzemeler :

• 400 gr brokoli (1 orta boy demet)
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağ         
• 2 su bardağı süt
• 2 su bardağı sıcak su ( brokoli suyu ve et suyu karışımı olabilir )
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• Pulbiber
• Kaşar peyniri                       

Hazırlanışı :

• Brokolileri sirkeli suda bir süre beklettikten sonra iyice yıkayın.
• Geniş bir tencereye su koyarak brokololileri yumuşayıncaya kadar pişirin. Veya düdüklü tencerenizin buharlı pişiricisi varsa buradada yaklaşık 10 dakika pişirin.
• Pişen brokolilerden süslemek için biraz ayırın ve kalan brokolileri rondodan geçirerek püre haline getirin.
• Tencerinizde tereyağını eritin ve unun rengi sararıncaya (irmik gibi tane tane oluncaya) kadar pişirin.
• Karıştırarak sıcak suyu ve sütü yavaş yavaş  ekleyin.
• Rondodan çektiğiniz brokoliyi de ekleyin.
• Çorba kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
• En son çorbanızı blendardan geçirerek bir iki dakika daha kaynatın.
• Çorbayı servis edeceğiniz zaman haşlanmış brokolileri, pulbiberi ve rendelenmiş kaşarı eklemyi unutmayın.
• Afiyet olsun…

Özlemin Notu : Brokoli çorbası aynı mercimek çorbası gibi bekledikçe yoğunlaşan çoğalan bir çorba :) Bu nedenle bir kaç gün bekletecekseksiniz, ısıtırken kaynar su ekleyemeyi unutmayın.

MEYVELİ TARTÖLET (18-20 adet)

Görüntüsüne bayıldığım, çoooook severek yaptığım ve uzuuuuun süredir paylaşmak istediğim bir tarif:)

Uzun süredir niye mi paylaşamıyorum? 3 nedenim var; birincisi çoooook yoğun çalışıyorum, hem işime hem de ev işlerine yetişmeye çalışıyorum, ikincisi hep misafir geleceği zaman yapıyorum, dolayısıyla kısıtlı zamanda yaptığım için fotoğraf çekemiyorum,  son olarak da ölçülerim göz kararı değilde  net olsun diye tekrar tekrar deniyorum.  İşte bu nedenlerden bu kadar uzun sürdü tarifi yazmam:)

Tarif yeterince uzun zaten, sözü fazla uzatmadan tarife geçeyim.Tartölet hamurunun birkaç püf noktası var bana göre. Bunları sıralarsak;

1. Kesinlikle tartölet hamurumuza kabartma tozu veya karbonat gibi kabartıcılar eklemiyoruz. Çünkü tartöletlerimiz kabarmamalı ki ortalarına muhallebi dolduralım.
2. Kabartıcı kullanmasakda tartöletlerimiz kabarabiliyor. Bu nedenle tartöletlerin ortasına kürdan veya çatal ile bolca delik açmalıyız.
3. Tartöletlerimizi fazla pişirmemeli ve pişirdikten sonra da hemen fırından çıkarmalıyız. Tartöletlerimizin fazla pişmesi veya fırında kalması sert ve kuru olmalarına yol açacaktır.
4. Tartöletler hafif soğuduktan sonra kalıplarından çıkarmalıyız.(Kalıplarda bekletilirse de tartöletler kuruyabilir)
   
   
   

Malzemeler :

Hamuru için :

• 1 yumurta
• 125 gram terayağ (Tercihen teremyağ ya da margarin)
• ½ su bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı toz fındık veya  badem
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2,5 su bardağı un

Kreması için :

• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı süt
• ½ su bardağı şeker
• 2 çorba kaşığı nişasta
• 1 adet vanilya

Üzeri için:

• Çilek, muz, kivi, üzüm, nar. (İstediğiniz meyveyi kullanabilirsiniz)
  
  
  
  

Yapılışı :

Hamuru :

• Badem veya fındığınızı rondonuzda toz haline gelene kadar çekin. (Şayet bu malzemeleriniz yoksa üzülmeyin bunlarsız da gayet güzel oluyor.)
• Un, pudra şekeri, tarçın ve fındığınızı bir kaba alarak karıştırın.
• Kabın ortasına yumurta ve küp küp kestiğiniz margarini ekleyin ve yoğurun.
• Hazırladığınız hamurun daha kolay şekil almasını için buzdolabında 20-30 dk bekletin. (Vaktiniz yoksa bekletmedende yapabilirsiniz.)
• Hamurunuzundan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak tartölet kalıplarınıza yerleştirin. (Ben hamur parçalarını elimde bastırarak kalıplara yerleştirip, fazlalıkları kenarlardan alıyorum. İsterseniz merdane ile açarak da kalıplara yerleştirebilirsiniz. Tartöletler için resimde gördüğünüz alimünyum kalıpları kullanıyorum. Bu kalıpları yağlamanıza gerek yok, hamur yapışmıyor.)
• Hamurlarınızı kalıplara yerleştirdikten sonra kabarmalarını önlemek için hamurların ortalarına kürdan yardımıyla delikler açın.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

Krema:

• 2 su bardağı sütü ve şekeri tencereye alarak karıştırın ve pişirmeye başlayın.
• Bir yandan 2 yumurta sarısını ve 1 tam yumurtayı bir kapta çırpın.
• Yumurtanın içine yarım su bardağı sütü, nişastayı ve vanilyayı da ekleyerek tekrar çırpın.
• Orta ısılı ocakta süt kaynamaya yaklaştığında yumurtalı karışımı yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.
• Kaynamaya başladıktan sonra 3-4 dakika daha karıştırırak pişirin.
• Sonra ocağın altını kapatın ve dibi tutmaması için bir süre daha karıştırın.
• Kremanızı soğuması için bir kenara alın. Soğuduktan sonra mikserle çırpın.
• Tartöletlerinizi hazırladığınız bu krema ile doldurun.
• Son olarak küçük dilimlenmiş meyvelerinizi de ekleyerek servis edebilirsiniz.
• Afiyet olsun.

Özlemin Notu :  1. Eğer tartöletlerinizi bir iki gün önceden yapıp bekletecekseniz ya meyvelerinizi servis edeceğiniz zaman ekleyin ya da meyvelerin üzerine jöle koyun.

2. Tartölet kalıplarını yaklaşık 1 hafta buzdolabında saklayabilirsiniz, hiçbir şey olmaz.